東京淺草橋「牛舌日和（牛たん日和／Gyutan Biyori）」：5秒葱涮牛舌×炭火厚切×現煮釜飯，最強牛舌樂園完整攻略

想在東京一次蒐集牛舌（ぎゅうたん／牛タン）的各種吃法？2025年全新開幕的「牛舌日和（牛たん日和／Gyutan Biyori）淺草橋店」，把一整條牛舌分成6個部位，從涮、烤、燉到關東煮（おでん）、釜飯（かまめし）通通玩好玩滿。店家標榜以「牛舌×炭火燒×釜飯」打造“五感都會被撩動”的新派日式めし酒場（居酒屋風食堂）。距離JR／都營淺草線「淺草橋」站只要步行1分鐘，無論你是秋葉原電器街、淺草寺一日遊或成田機場進出東京，都能輕鬆安排行程。

為什麼一定要來？三大關鍵字：しゃぶしゃぶ、炭火、釜飯

• 5秒生舌葱涮涮鍋（しゃぶしゃぶ）：超薄切的牛舌片在滾燙高湯中「數1到5」立刻入口，油脂香氣與葱的清爽在口中爆開。可加點「おかわりしゃぶしゃぶ（再來一份）」或「香菜加量（パクチー盛り）」來變化風味。
• 12小時低溫調理×備長炭收邊：選用柔嫩的稀少部位「舌芯（タン芯）」低溫烹調，再以備長炭（びんちょうたん）炙出外層焦香，內裡維持半熟多汁（レア）的夢幻口感。
• 一鍋一煮的現做釜飯：用京都品牌米「八代目儀兵衛」與自家熬煮的飛魚出汁（あご出汁），把鮭魚、牛舌、牛蒡等食材的旨味鎖進米心，熱氣騰騰端上桌，香味逼人。

必點餐推薦（初訪就照這樣點！）

① 5秒生舌葱涮涮鍋｜看板必吃

「極薄切」是這道的靈魂。筷子夾起牛舌片在高湯中輕涮5秒，別再多！撈起後與滿滿香味葱一起入口，先是爽脆口感，接著脂香與甜味逐步蔓延。想更奔放一點，推薦加點香菜（パクチー）堆高入口，瞬間變身成帶草本香氣的東洋牛舌卷。

② 厚切「レア」炭烤牛舌｜外焦內嫩的究極對比

以12小時低溫調理把纖維軟化，再用備長炭把表面烤到「微脆」，切面仍維持粉嫩多汁的「レア」。建議先吃原味，第二口灑點鹽與黑胡椒，第三口擠幾滴檸檬，一盤三吃體驗層次變化。

③ 銀鮭與鮭魚卵釜飯｜座位上現煮、鍋巴控必收

下單後才點火開煮，粒粒分明的白飯吸滿飛魚出汁與鮭魚油脂，掀鍋蓋的一刻香氣衝鼻。最後別忘了「鍋邊鍋巴」加一點醬油或茶湯，就是最療癒的收尾。

④ 牛舌創意小菜×關東煮（おでん）

想來點與眾不同？有「生舌ユッケ（生拌風，採低温調理處理）」、「花舌てっさ（薄切片如河豚刺身擺盤）」、入口即化的「能喝的水煮舌（飲める茹でたん）」；關東煮則有「蕃茄冷製おでん」「河豚白子魚板」等新感覺，經典的厚炸豆腐、馬鈴薯、竹輪麩也都吸滿湯底精華。

⑤ 自家製水果沙瓦｜成為大人味的「果實酒沙瓦」

最少浸漬5天，依果皮與果肉分開調配，清新香氣與酒體厚度並存。無論配厚切牛舌或涮涮鍋都很搭；不喝酒的朋友也可選擇無酒精飲品。

菜單與預算參考

• 嚴選日和套餐：NT$對應約略，日幣6,050円（參考價）。內容包含：前菜三種、看板5秒涮、能喝的水煮舌、生舌ユッケ、花舌てっさ、厚切レア炭烤、薄切舌卷串、炸物、可選釜飯、當日甜點。
  ＊附喝到飽版本7,700円（參考）。
• 單點人氣：5秒生舌葱涮涮鍋、12小時厚切レア炭烤舌、銀鮭與鮭魚卵釜飯、自家製水果沙瓦等。

※實際價格與供應可能依當日而異，請以店內／官方公告為準。

點餐小撇步

1. 兩人以上用餐：建議共享一份涮涮鍋＋一份厚切炭烤，再加一鍋釜飯，份量與風味最均衡。
2. 怕生口感：可請店員把厚切牛舌烤至七分熟，口感仍保多汁。
3. 不吃香菜：可把「パクチー盛り」換成大把香味葱，清爽不搶味。

交通與店鋪資訊

＊營業時段、菜單可能調整，出發前請先查看官方SNS最新公告。

行程怎麼排？周邊順遊提案

• 淺草橋古董＆手作街：逛批發商店、文具雜貨後晚餐直衝牛舌日和。
• 秋葉原→淺草橋散步：動漫電器街血拚完步行7分鐘即達。
• 淺草寺＆隅田川：白天雷門拍照、隅田川散策，傍晚回淺草橋吃晚餐最剛好。

給台灣旅人的貼心提醒

• 牛舌部位多、口感差異大，先問服務人員當日最佳熟度與吃法，踩雷機率最低。
• 週五晚間與假日尖峰人潮多，建議事先訂位或早一點到。
• 生拌風料理採低溫調理處理，孕婦與幼兒或對半生熟料理不適者可改點全熟菜色。

總結｜東京牛舌控的「最強樂園」

從5秒涮到厚切炭烤，從創意關東煮到現煮釜飯，「牛舌日和 淺草橋店」把牛舌的可能性一次打開。地點超方便、出菜節奏俐落，既能小酌也能飽餐。下次到東京，不妨把這裡排進你的美食清單，體驗一次「外焦內嫩、鮮香爆汁」的牛舌天堂。