虹夕諾雅京都秋季會席「真味自在・秋」：間引き葡萄之鹽×紅葉鯛，邂逅奧嵐山的極致風味

想在京都秋天尋一處遠離塵囂的水邊宅邸，細品職人技藝與旬味交織的驚喜嗎？坐落於嵐山大堰川畔、全客室臨河的奢華旅宿「虹夕諾雅京都（HOSHINOYA Kyoto）」自 2025 年 9 月 9 日 起推出秋季會席「真味自在・秋」，以傳統京都料理為根，融會世界料理手法，讓主食材的「真味」自在綻放。從以「間引きぶどう之鹽（葡萄疏果製鹽）」襯托脂美的「紅葉鯛（もみじ鯛）」、到以「渡り蟹（鱟蟹）」與菊花點題的冷製「南禪寺蒸し」，道道皆是視覺王道、手法創新的京都秋味。

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什麼是「真味自在」？在王道之外品嚐驚喜

「真味自在（しんみじざい）」是虹夕諾雅京都的料理理念：尊重京都所孕育的日本料理精神，同時突破框架，靈活運用世界料理的技法與食材，讓主素材與季節性發光。你看到的仍是端正的懷石結構與京都美學，但入口即能感到意想不到的組合與火候變化，帶來新鮮的「發現」。

用餐將在旅館專屬餐廳進行，面向嵐山溪谷，耳畔伴隨大堰川水聲，五感浸潤於奧嵐山的四季流轉之中。（虹夕諾雅京都為全客室臨河、以專用船自渡月橋附近進出之水邊旅館）。^＊

＊設施概要：全客室臨河、以專用船接駁，詳情見官方頁〈At a Glance〉與〈Access〉。官方飯店頁、交通頁。（資訊來源：Hoshino Resorts 官方網站）

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亮點菜色：以傳統為貌、以手法為魂

先附｜冷製「南禪寺蒸し（南禪寺蒸し）」× 渡り蟹 × 菊與豆乳泡酢

以「南禪寺蒸し」為靈感，將豆乳與雞卵以渡り蟹高湯蒸成細膩滑口的基底，上覆拆絲蟹肉與當季食用菊花（菊花瓣），最後覆上輕盈綿密的豆乳泡酢（以米醋調和的泡沫醬），並點綴菊花油。清爽的酸度與豆乳的醇和，使蟹的鮮甜更立體，是初秋最怡人的開場。

向附｜紅葉鯛的「松皮造り（松皮造り）」× 間引き葡萄之鹽

選用秋季脂度最佳的紅葉鯛，以「松皮造り」手法——將魚皮以熱湯燙至微捲再急冷，保留皮下膠質的彈與鮮。調味則為本席精髓：以葡萄栽培過程中疏果（間引き）所得的青葡萄，製成帶有清新酸味的「葡萄之鹽」，搭配冷壓橄欖油同食，將鯛的甜與皮的香完整托起；一旁炭火香的舞菇亦以葡萄酸度提味，秋香更顯。

詞彙補充：紅葉鯛＝秋季肥美的真鯛；松皮造り＝以熱湯燙皮後急冷的生魚處理法。

合肴｜吹き寄せ（吹き寄せ）— 秋風拂落葉的盤景

以海老芋為主角，先以高湯煮至綿密，再裹上栗粉油炸，表層酥香、中心綿潤；上層點綴以吟釀酒粕×豆乳奶油調和的「京赤地雞肝酪和」，濃厚卻不腻，與芋的清甜相映成趣。盤面擺成「落葉被秋風吹聚」的意象，視覺與味覺同時感受京都的深秋。

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用餐資訊與預約

• 提供期間：2025/09/09～2025/12/04（僅限住宿期間供應）。
• 價格：每位 24,200 日圓（含稅・含 10% 服務費；住宿費另計）。
• 對象：虹夕諾雅京都住宿房客。
• 預約：請於官方網站預約，或洽星のや綜合預約專線 050-3134-8091（日語／部分時段英語支援）。
• 備註：依食材到貨與天候等因素，菜單可能調整；若有過敏或素食需求，建議預約時主動告知。

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住宿＆交通：奧嵐山水岸中的「私邸」

地址：〒616-0007 京都府京都市西京區嵐山元録山町 11-2（虹夕諾雅京都）
交通：自「渡月橋」附近乘坐旅館專用小舟溯大堰川而上，彷彿穿越時空抵達嵐山深處的水邊宅邸。（詳見官方交通頁） 交通資訊。（資訊來源：官方網站）

客房與時段：全館 25 室；Check-in 15:00 起／Check-out 12:00 前。餐廳另有「Savor of SHINMIJIZAI」常設菜單導覽。（資訊來源：官方〈At a Glance〉與〈Dining〉頁）

參考房價：1 室 193,000 日圓起（含稅與服務費；不含餐，實際依日期與方案異動）。

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旅人筆記：打造你的「奧嵐山半日散策」

建議於黃昏前搭船入宿，先在河畔茶席小憩，入夜享用「真味自在・秋」。翌晨可安排「嵐山渡月橋」步行、天龍寺庭園巡禮與竹林步道（竹林の小径），再回館於河岸望秋。若想延伸至保津川，可加購舟遊行程，從不同視角擁抱京都秋色。

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總結

「真味自在・秋」不是單純的季節套餐，而是一場以王道外觀包裹的革新。當紅葉鯛遇上青葡萄之鹽、當渡り蟹的鮮被豆乳泡酢輕輕托起，你會理解職人如何在熟悉的京都語彙裡，寫下嶄新的篇章。若你計畫秋天走訪京都，不妨把奧嵐山的這席秋味，列入旅程的壓軸。

設施與交通等基本資訊參考：HOSHINOYA Kyoto 官方站與分頁。