能登「海與發酵」深度旅：米飴、醬油、魚醬到味噌×九十九灣海釣×百樂莊溫泉——高端包團1泊2日完整指南（含官方連結）

想在北陸能登半島，一次體驗「海×發酵」的生活方式嗎？由未來づくりエクスペリエンス（Miraidukuri Experience）規劃的高端小團『能登發酵旅遊–「海與發酵」』已於2025年10月開賣，走訪在地的米飴、醬油、魚醬、味噌職人，連結九十九灣（くじゅうくばん）的自然體驗與百樂莊（百楽荘）溫泉旅宿，最後以「發酵盡享會席」把風土的滋味化為一桌款待。本文整理行程亮點、價格與預約方式，並附上官方連結與各據點的地址・電話・官網，便於海外旅客規劃。

行程總覽｜誰適合參加？怎麼玩最順？

旅遊名稱：能登發酵ツーリズム–「海と発酵」～隨海孕育的能登食文化～
出發區間：2025年10月～2026年2月（建議向主辦洽詢希望日期）
集合地點：のと里山空港（Noto Satoyama Airport）10:00前後集合
型態：1泊2日包團制（僅承接私人團）
最少成行：2名
售價參考：2人同行每人209000日圓起／4人同行每人135300日圓起／6人同行每人110000日圓起（2人1室基準，單人使用加價）
官方頁（報名）：日文頁｜英文頁
集合交通參考：のと里山空港（羽田～能登約60分）。

亮點1｜「發酵×海」職人巡禮：在風土與時間中吃到能登

松波米飴（横井商店）—500年延續的溫柔甘味

以米與大麥發酵製成的「松波米飴」，在能登松波地區傳承數百年，現由横井商店家族守護。行程將由店主介紹歷史與酵素原理，並觀摩部分製程，理解為何這種「自然甜」能在海邊聚落長久存在。

■ 横井商店
地址：石川縣鳳珠郡能登町松波（據點為松波商店街一帶）
官方網站：松波米飴專站／横井商店官方

高田醬油店—「最能襯魚」的一口鮮

創業可溯自江戶期，現任第9代持續釀造在地口味。雖於令和6年能登半島地震中工場受損，仍在社區支持下重啟，延續「適合海魚」的在地醬油風味。參訪中可認識能登氣候條件如何影響熟成與香氣。

■ 高田醬油店
地址：〒927-0432 石川縣鳳珠郡能登町宇出津新99
電話：0768-62-0124　官方：https://www.ushitu.com/

いしり（カネイシ）—能登代表性的魚醬

以魷魚內臟與鹽發酵熟成的魚醬「いしり（亦作いしる）」是能登的調味象徵。參訪カネイシ的魚醬藏，了解原料到長期熟成的關鍵、如何成就那一滴濃縮海味的旨味。

■ 有限会社カネイシ
地址：石川縣鳳珠郡能登町（小木港周邊）
官方：企業官網／いしり商品頁

新出商店—為漁師而生的天然醸造味噌

源起於小木港「船上也要吃得到的味噌」需求，以天然醸造一年熟成的手作味噌，與海產相性極佳。走進味噌藏，從蒸豆、麴到熟成，聞得到能登的四季與時間。

■ 新出商店（奥能登味噌）
官方：https://www.okunotomiso.com/

亮點2｜九十九灣×海釣體驗：把海風與潮聲帶進行程

僅百樂莊住客可使用的專屬釣魚棧橋，無論新手或熟手都能在靜穩的海灣放鬆釣魚。遇上大景時，透明湛藍的內浦與層疊海岬構成宛如湖泊的海灣輪廓——這就是能登的日常風景。

■ 能登 九十九灣 百樂莊（百楽荘）
地址：〒927-0552 石川縣鳳珠郡能登町越坂11-34
電話：0768-74-1115
官方：館內官方頁／集團官網

亮點3｜宇出津漁港的「拍賣」—海與生活交會的現場

冬季能登代表味覺之一「能登寒鰤」，便在宇出津漁港上岸。若行程遇上適合時段，可觀摩拍賣流程，理解定置網捕撈與資源永續的實務，也能感受魚市場裡鹽味與海風交織的現場張力。

■ 宇出津漁港（能登町）
觀光資訊：能登町觀光特集「のと寒ぶり」

餐桌壓軸｜發酵盡享會席

在認識職人故事之後，以「發酵盡享會席」把一天的學習化為味覺記憶：以いしり提鮮的鍋物、百年米飴做的甜點、能登醬油襯托的刺身、香氣深邃的味噌湯——把「海與發酵」的鏈結吃進心裡。

費用與預約方式

行程費用：2人同行每人209000日圓起／4人同行每人135300日圓起／6人同行每人110000日圓起（2人1室。單人房須加價）
最少成行：2名　實施期間：2025年10月～2026年2月
報名頁：日文／英文
洽詢：電話03-6230-9855　電郵：exp@miraidukuri.co.jp（未來づくりエクスペリエンス）

行前小貼士｜季節・穿著・天候

・季節重點：10月～2月為秋末到嚴冬，外浦多風浪、內浦較為平穩，建議備禦寒防風外套。
・與職人互動禮儀：進入工房請遵守衛生與動線指示，拍攝前先徵得同意。
・天候備案：惡劣天候或災害時，部分戶外行程（如海釣、拍賣參觀）可能調整或取消，依主辦與安全為優先。

為什麼是能登？—海、里山與發酵的三重奏

能登同時擁有外浦的磅礡與內浦的靜謐，近海漁場、里山農作與鹽田歷史共同塑造了發酵食品的土壤：鹽與米讓酵母與麴得以施展，魚介轉化為魚醬與干物，時間則是最好的調味料。這趟旅程，讓你在人與自然的往復中，看見食物背後的價值鏈。

官方連結・據點彙總

• 行程總頁：未來づくりエクスペリエンス（日）／EN
• のと里山空港：官方網站
• 横井商店（松波米飴）：專站／官方
• 高田醬油店：官方（地址：石川縣鳳珠郡能登町宇出津新99／0768-62-0124）
• カネイシ（いしり）：產品頁／官方
• 新出商店（奥能登味噌）：官方
• 能登 九十九灣 百樂莊：館內官方／集團官網
• 宇出津漁港（のと寒ぶり特集）：能登町觀光

總結｜把「發酵的時間」與「海的氣味」帶回家

職人技藝與海的日常交織，使能登的食文化不只是味道，更是一套與自然共生的智慧。這趟1泊2日的深度小團，把「看得見的風景」與「嚐得出的時間」收入行囊——下一次，再為餐桌添上一滴いしり或一勺味噌，回想九十九灣的海風吧。