Ang pinakahuling tamagokake gohan na dapat mong subukan sa Shinjuku! Espesyalista ang Setsumaru sa sariwang ginadgad na bonito flakes na may kapal na 0.01 milimetro lamang, na may buhay-estante na 10 minuto lamang.

Kung inakala mong ang mga culinary highlight ng Tokyo ay limitado sa sushi, yakiniku, o ramen, malamang na ganap na babaguhin ng Bushimaru, na matatagpuan sa basement ng Shinjuku Kinokuniya Building, ang iyong pananaw sa mga agahan at set meal na Hapones.Hindi kilala ang restawran na ito sa marangyang presentasyon o napakalaking bahagi, kundi sa isang mangkok ng kanin na tinatabunan ng sariwang ginadgad na bonito flakes at scrambled egg—isang putahe na mukhang simple ngunit sa katunayan ay masusing inihanda. Mula sa sobrang nipis na 0.01-milimetrong bonito flakes na ginagadgad ayon sa order, hanggang sa paggamit ng itlog na tatak na 'Yume-O' mula sa Hyogo Prefecture, na sinamahan ng isang mangkok ng puting kanin at iba't ibang ulam sa gilid, ang kabuuang karanasan ay mas hindi malilimutan kaysa sa inaasahan.

Isang bihirang 'karanasang sariwang kinuting bonito' sa Shinjuku – nakasalalay lahat sa sampung minutong iyon.

Ang pangunahing katangian ng Setsumaru ay ang pagbabagong-anyo nito sa mga piraso ng bonito—na karaniwang itinuturing na sangkap na pantulong—bilang bituin ng buong pagkain.Gumagamit ang restawran ng Honkarebushi mula sa Makurazaki sa Lalawigan ng Kagoshima, na ginigiling nang sariwa sa harap mismo ng mga kostumer. Binibigyang-diin ng opisyal na paglalarawan na ang ganitong uri ng pulbos ng bonito ay nasa pinakamainam nitong kalagayan sa loob lamang ng sampung minuto; kapag naekspos sa hangin, nagsisimula itong mag-oksida at matuyo, na unti-unting nagbabago ang amoy at tekstura nito. Dahil dito, hindi nakatuon rito ang pansin sa karaniwang, malawakang ginagawang pulbos ng bonito, kundi sa isang buhay na karanasan na nagbibigay ng malaking diin sa tamang oras at kasariwaan.

Higit pa rito, sa kapal na 0.01 milimetro lamang, halos natutunaw ito sa bibig kapag natikman—malayo sa tuyot at malutong na pulbos ng bonito na iniisip ng marami. Talagang kakaiba ang teksturang ito, kaya hindi nakapagtataka na inilalarawan ito ng restawran bilang isang karanasang pangtustos na lampas sa karaniwan.

Kapag ipinares sa 'Yume-O', ang mga itlog na nanalo ng kampeonato sa Japan, kahit isang simpleng mangkok ng kanin na may itlog ay maaaring maging isang marangyang putahe.

Isa pang mahalagang sangkap sa Setsumaru ay ang 'Yume-ō', isang tatak ng itlog mula sa Lalawigan ng Hyōgo.Ayon sa opisyal na website, nanalo ang 'Yume-ō' ng pangunahing premyo sa 'Tamagokake Gohan Festival' nang tatlong magkakasunod na taon. Kilala ito sa mayaman at malalim na kulay ng itlog at sa natatanging halimuyak, kaya't lubos itong angkop para sa tamagokake gohan. May katuturan ito, dahil ang pokus ng Setsumaru ay hindi lamang sa bonito flakes, kundi sa pagkamit ng perpektong balanse sa pagitan ng bonito, ng itlog, at ng puting kanin.

Para sa mga bisita mula sa Taiwan, ang pinaka-kahanga-hanga sa pagkaing ito ay kahit na mukhang payak, bawat simpleng sangkap ay naitaas sa mataas na pamantayan. Kapag pinaghalo mo nang tunay ang mainit na kanin, ang mayamang pula ng itlog, ang sariwang ginadgad na bonito flakes, nori, at kaunting pampalasa, mas masalimuot ang mga patong ng lasa kaysa sa karaniwang sinangag na kanin na may itlog—ito ang uri ng putahe na agad mong mararamdaman ang pagkakaiba sa sandaling matikman mo ito.

Hindi lang ito gimik para sa social media; ito ay tungkol sa pagdadala ng pang-araw-araw na kulturang pagkain ng Hapon sa susunod na antas.

Ang kanin na may itlog sa ibabaw ay tradisyonal na isang payak na putahe sa Japan, ngunit ginawa ng Genmaru ito bilang isang mas seremonyal na karanasan. Ang kaakit-akit sa pamamaraang ito ay hindi ang pagpapalitan ng isang payak na putahe sa isang mamahaling pagkain, kundi ang pagpapaangat sa dating pang-araw-araw na pagkain tungo sa isang karanasang sulit bisitahin, sa pamamagitan ng maingat na pagpili ng mga sangkap at ng paraan ng paghahanda nito sa mismong oras. Para sa mga unang beses na kumakain, nag-aalok ito ng pakiramdam na nasa pagitan ng pamilyar at nakakagulat.

Napakalinaw ng menu, nag-aalok ng lahat mula sa mga pangunahing set na pagkain hanggang sa mga de-luxe na kombinasyon.

Ang kasalukuyang pangunahing putahe ng restawran ay ang 'Set na Kainan na May sariwang ginadgad na bonito'.Ang pangunahing set ay may kasamang puting kanin, sariwang ginadgad na bonito, itlog ng Mōō, miso na sabaw, dalawang uri ng atsara at inihaw na seaweed, na nagkakahalaga ng 1,600 yen. Para sa mas masaganang pagkain, maaari kang pumili ng Setsumaru Set, Kinokuniya Set o Shirogane Set, na may karagdagang mga ulam sa gilid, na nagkakahalaga ng 2,100 yen, 2,450 yen at 2,950 yen ayon sa pagkakasunod-sunod.

Dahil sa lokasyon nito sa puso ng Shinjuku, makatwiran talaga ang saklaw ng presyo na ito. Lalo na kapag isinaalang-alang mong gumagamit ang restawran ng Makurazaki honkarebushi at ng mga itlog na may tatak, at ang mismong proseso ng paghiwa sa lugar ay nangangailangan ng parehong lakas-paggawa at kasanayan, ang kabuuang posisyon nito ay bilang isang 'mataas na kalidad na karanasan sa pagkain na Hapones na sulit subukan', sa halip na simpleng mabilisang pagkain.

Hindi lang nagbebenta ng kanin na may itlog ang tatak; nakabuo rin ito ng isang kumpletong konsepto tungkol sa mga piraso ng bonito.

Batay sa opisyal na website, hindi lamang isang tindahan ang Setsumaru na nagbebenta ng isang putahe ng kanin na may itlog sa ibabaw; itinuturing nito ang sining ng pag-ahit ng sariwang katsuobushi bilang puso ng tatak nito.Bukod sa Freshly Shaved Bonito Flake Set Meal, binanggit din sa website na nag-aalok ang restawran ng Chinese-style noodles na tampok ang sabaw ng bonito bilang pangunahing sangkap. Ipinahihiwatig nito na ang layunin ng restawran ay hindi lamang kumita mula sa isang viral na putahe, kundi lumikha ng isang komprehensibong karanasan na nakasentro sa mga piraso ng bonito flakes, sabaw, at sa pangunahing umami na lasa ng lutuing Hapones.

Kung mayroon ka nang interes sa kultura ng dashi stock, sa lasa ng sariwang sangkap, at sa sining ng pag-shave ng katsuobushi sa lutuing Hapones, sulit na bisitahin ang Setsumaru—higit pa sa karaniwang uso-usong restawran. Ito ay dahil ang matutuklasan mo rito ay hindi lamang masasarap na pagkain, kundi isang pilosopiya na itinaas ang mga pundasyon ng lutuing Hapones sa pinakamataas na antas.

Matatagpuan sa basement ng Shinjuku Kinokuniya, ito ang perpektong lugar na pupuntahan pagkatapos mamili o mag-browse ng mga libro.

Sa lokasyon, matatagpuan ang Setsumaru sa palapag na B1 ng Kinokuniya Building sa 3-17-7 Shinjuku, Shinjuku Ward, Tokyo, at mga limang minutong lakad lamang mula sa JR Shinjuku Station. Napaka-maginhawa ng lokasyon nito, kaya perpekto itong lugar para huminto at kumain kung nagpaplanong mamili sa Shinjuku, naglilibot sa mga department store, o bumibisita sa Kinokuniya Bookstore.Ayon sa opisyal na website, bukas ito mula 11:00 ng umaga hanggang 10:00 ng gabi, at ang huling order ay kinuha ng 9:30 ng gabi.

Lalo itong kapaki-pakinabang para sa mga turista, dahil ang Shinjuku ay isang tanyag na lugar para sa panuluyan at paglilipat ng tren, kaya madali mong maisasama ang tindahang ito sa iyong itinerary nang hindi ka kailangang lumihis. Kung ikukumpara sa maliliit na tindahan na nakatago sa mga residential na lugar na nangangailangan ng espesyal na paglalakbay, mas malamang na maisama mo sa iyong itinerary ang mga lugar tulad ng Sekimaru—dahil sa malinaw nilang lokasyon at madaling pag-access.

Impormasyon sa Tindahan

Pangalan ng restawran: Bushimaru
Address: B1F, Gusali ng Kinokuniya, 3-17-7 Shinjuku, Shinjuku-ku, Tokyo
Paano makarating doon: Mga limang minutong lakad mula sa JR Shinjuku Station
Oras ng pagbubukas: 11:00–22:00 (huling order sa 21:30)
Tel: 03-5944-0841
Opisyal na website:https://www.bushimaru.com/
Instagram:https://www.instagram.com/bushimaru2025/
TikTok:https://www.tiktok.com/@bushimaru22
Tabelog:https://tabelog.com/tokyo/A1304/A130401/13316862/

Buod

Kung naghahanap ka ng isang restawran na Hapones sa Shinjuku na hindi lang 'masarap' kundi tunay na hindi malilimutan, sulit na idagdag sa iyong listahan ang Setsumaru.Inaangat nito ang bonito flakes mula sa pangalawang papel tungo sa bituin ng palabas, at ginagamit ang mga itlog ng Mōō at mainit na kanin upang itaas ang kabuuang pamantayan, na nagreresulta sa isang pagkaing Hapones na mukhang simple ngunit sa katotohanan ay masusing inihanda. Para sa mga nagpapahalaga sa kulturang kulinaryo ng Hapon at handang magbayad para sa mas pinong detalye, nangangako ito ng isang nakakapreskong karanasan sa pagkain.