Mangkuk nasi tamagoyaki terbaik yang mesti anda cuba di Shinjuku! Setsumaru mengkhususkan diri dalam serpihan bonito yang baru digiling setebal hanya 0.01 milimeter, dengan jangka hayat hanya 10 minit.

Jika anda menyangka tarikan kulinari Tokyo terhad kepada sushi, yakiniku atau ramen, maka Bushimaru, yang terletak di tingkat bawah tanah Bangunan Kinokuniya Shinjuku, mungkin akan mengubah sepenuhnya persepsi anda tentang sarapan dan hidangan set Jepun.Restoran ini tidak terkenal dengan penyajian yang rumit atau porsi yang besar, sebaliknya dengan semangkuk nasi yang di atasnya diletakkan campuran serpihan bonito segar yang diparut nipis dan telur yang kelihatan ringkas tetapi disediakan dengan teliti. Daripada serpihan bonito setebal 0.01 milimeter yang diparut mengikut pesanan, kepada penggunaan telur jenama 'Yume-O' dari Prefektur Hyogo, dipadankan dengan semangkuk nasi putih dan pelbagai hidangan sampingan, keseluruhan pengalaman jauh lebih diingati daripada yang dijangkakan.

Pengalaman 'bonito yang baru dicukur' yang jarang ditemui di Shinjuku – semuanya bergantung pada 10 minit itu.

Ciri utama Setsumaru ialah ia mengubah serpihan bonito—yang biasanya dianggap sebagai bahan sokongan—menjadi bintang utama keseluruhan hidangan.Restoran ini menggunakan Honkarebushi dari Makurazaki di Prefektur Kagoshima, yang diparut segar tepat di hadapan pelanggan. Keterangan rasmi menekankan bahawa jenis serpihan bonito ini berada pada tahap terbaiknya hanya selama 10 minit, kerana sebaik sahaja ia bersentuhan dengan udara, ia mula beroksida dan kering, menyebabkan aromanya dan teksturnya berubah secara beransur-ansur. Oleh itu, tumpuan di sini bukan pada serpihan bonito biasa yang dihasilkan secara besar-besaran, tetapi pada pengalaman langsung yang sangat menekankan masa dan kesegaran.

Lebih-lebih lagi, dengan ketebalan hanya 0.01 milimeter, ia praktikalnya cair di mulut apabila dicicipi—jauh berbeza daripada serpihan bonito kering dan rapuh yang dibayangkan ramai orang. Tekstur ini benar-benar unik, jadi tidak hairanlah restoran itu menggambarkannya sebagai pengalaman menjamu selera yang melangkaui kebiasaan.

Digandingkan dengan 'Yume-O', telur juara dari Jepun, malah semangkuk nasi dengan telur sahaja boleh menjadi hidangan mewah.

Bahan utama lain di Setsumaru ialah 'Yume-O', jenama telur dari Prefektur Hyogo.Menurut laman web rasmi, 'Yume-ō' memenangi hadiah utama di 'Festival Tamagokake Gohan' selama tiga tahun berturut-turut. Ia dicirikan oleh kuning telur yang kaya dan berwarna pekat serta aroma yang tersendiri, menjadikannya sangat sesuai untuk tamagokake gohan. Ini masuk akal, kerana tumpuan Setsumaru bukan sahaja pada serpihan bonito, tetapi pada mencapai keseimbangan sempurna antara bonito, telur dan nasi putih.

Bagi pelawat dari Taiwan, perkara paling menarik tentang hidangan ini ialah walaupun ia kelihatan agak ringkas pada zahirnya, setiap bahan asas sebenarnya telah dinaikkan ke tahap yang tinggi. Apabila anda benar-benar mencampurkan nasi panas, kuning telur yang kaya, serpihan bonito yang baru diparut, nori dan sedikit perasa, lapisan rasanya jauh lebih kompleks berbanding nasi goreng telur biasa—ia adalah jenis hidangan di mana anda akan segera memahami perbezaannya sebaik sahaja anda mencubanya.

Ia bukan sekadar gimik untuk media sosial; ia adalah tentang membawa budaya makanan harian Jepun ke tahap seterusnya.

Nasi bertelur secara tradisional adalah hidangan yang sangat sederhana di Jepun, tetapi Genmaru telah mengubahnya menjadi satu acara yang lebih berupacara. Daya tarikan pendekatan ini bukan terletak pada menjadikan hidangan yang rendah hati itu sebagai hidangan mewah, tetapi pada meningkatkan apa yang dahulunya makanan harian menjadi satu pengalaman yang berbaloi untuk dikunjungi, melalui pemilihan bahan yang teliti dan cara penyediaannya di tempat. Bagi pengunjung pertama kali, ia menawarkan sensasi yang terletak di antara yang biasa dan yang mengejutkan.

Menu ini sangat jelas, menawarkan segala-galanya daripada hidangan set asas hingga kombinasi mewah.

Hidangan istimewa restoran pada masa ini ialah 'Set Hidangan Bonito Parut Segar'.Set asas merangkumi nasi putih, bonito yang baru diparut, telur Mōō, sup miso, dua jenis acar dan nori panggang, berharga 1,600 yen. Untuk hidangan yang lebih mengenyangkan, anda boleh memilih Set Setsumaru, Set Kinokuniya atau Set Shirogane, yang merangkumi hidangan sampingan tambahan, berharga masing-masing 2,100 yen, 2,450 yen dan 2,950 yen.

Memandangkan lokasinya di tengah-tengah Shinjuku, julat harga ini sebenarnya agak berpatutan. Terutamanya apabila anda mengambil kira bahawa restoran ini menggunakan Makurazaki honkarebushi dan telur berjenama, dan bahawa proses pemotongan di tempat itu sendiri memerlukan tenaga kerja dan kemahiran, penentuan kedudukan keseluruhannya adalah sebagai 'pengalaman menjamu selera Jepun berkualiti tinggi yang berbaloi dicuba', bukannya sekadar santapan ringan.

Jenama ini bukan sekadar menjual nasi bertelur; ia juga telah membangunkan konsep lengkap sekitar serpihan bonito.

Berdasarkan laman web rasmi, Setsumaru bukan sekadar kedai yang menjual semangkuk nasi dengan telur di atasnya; sebaliknya, ia menganggap seni 'mencukur katsuobushi' sebagai teras jenamanya.Selain Hidangan Set Serpihan Bonito Segar, laman web itu juga menyebut bahawa restoran ini menawarkan mi gaya Cina yang menggunakan kuah bonito sebagai bahan utama. Ini menunjukkan bahawa matlamat restoran ini bukan sekadar memanfaatkan satu hidangan viral, tetapi untuk mencipta pengalaman menyeluruh yang berpusat pada serpihan bonito, kuah dan rasa umami asas dalam masakan Jepun.

Jika anda sudah berminat dengan budaya stok dashi, rasa bahan segar dan seni menghiris katsuobushi dalam masakan Jepun, maka Setsumaru sangat berbaloi dikunjungi—lebih daripada restoran bergaya biasa. Ini kerana apa yang akan anda temui di sini bukan sekadar makanan yang lazat, tetapi juga komitmen untuk menguasai asas-asas masakan Jepun.

Terletak di ruang bawah tanah Shinjuku Kinokuniya, ia adalah tempat yang sempurna untuk singgah selepas membeli-belah atau menelusuri buku-buku.

Dari segi lokasi, Setsumaru terletak di tingkat B1 Bangunan Kinokuniya di 3-17-7 Shinjuku, Daerah Shinjuku, Tokyo, kira-kira lima minit berjalan kaki dari Stesen JR Shinjuku. Lokasinya sangat mudah, menjadikannya tempat yang sempurna untuk singgah makan sama ada anda merancang membeli-belah di Shinjuku, melawat gedung serbaneka, atau menuju ke Kedai Buku Kinokuniya.Menurut laman web rasmi, waktu operasi adalah dari 11:00 hingga 22:00, dengan pesanan terakhir diambil pada pukul 21:30.

Ini amat berguna bagi pelancong, kerana Shinjuku adalah kawasan popular untuk penginapan dan pertukaran kereta api, jadi anda boleh dengan mudah memasukkan kedai ini ke dalam jadual perjalanan anda tanpa perlu membuat pusingan khas. Berbanding dengan kedai kecil yang tersembunyi di kawasan perumahan dan memerlukan perjalanan khusus, tempat seperti Sekimaru—dengan lokasi yang jelas dan akses mudah—lebih berkemungkinan akan benar-benar dimasukkan ke dalam jadual perjalanan anda.

Maklumat Kedai

Nama restoran: Bushimaru
Alamat: Tingkat 1, Bangunan Kinokuniya, 3-17-7 Shinjuku, Shinjuku-ku, Tokyo
Cara ke sana: Lebih kurang 5 minit berjalan kaki dari Stesen JR Shinjuku
Waktu operasi: 11:00–22:00 (pesanan terakhir pada 21:30)
Tel: 03-5944-0841
Laman web rasmi:https://www.bushimaru.com/
Instagram:https://www.instagram.com/bushimaru2025/
TikTok:https://www.tiktok.com/@bushimaru22
Tabelog:https://tabelog.com/tokyo/A1304/A130401/13316862/

Ringkasan

Jika anda mencari restoran Jepun di Shinjuku yang bukan sekadar 'lazat' tetapi benar-benar mengesankan, maka Setsumaru sangat berbaloi untuk dimasukkan ke dalam senarai anda.Ia menaikkan serpai bonito daripada peranan sokongan kepada bintang utama, kemudian menggunakan telur Mōō dan nasi panas untuk meningkatkan standard keseluruhan, menghasilkan hidangan Jepun yang kelihatan ringkas tetapi sebenarnya disiapkan dengan teliti. Bagi mereka yang menghargai budaya kulinari Jepun dan sanggup membayar untuk perhatian terhadap perincian, ini menjanjikan pengalaman menjamu selera yang menyegarkan.