Cơm trứng tuyệt phẩm không thể bỏ lỡ ở Shinjuku! Ketsumachi nổi tiếng với bào ngưcá ngừ bào mỏng 0.01mm, chỉ giữ được hương vị trong 10 phút.

Nếu bạn nghĩ rằng những điểm nhấn ẩm thực của Tokyo chỉ giới hạn ở sushi, thịt nướng hoặc ramen, thì Bushimaru (ぶしまる) nằm dưới tầng hầm của tòa nhà Kinokuniya ở Shinjuku có thể sẽ hoàn toàn thay đổi cách bạn hình dung về bữa sáng kiểu Nhật hoặc các suất ăn teishoku. Điều làm nên danh tiếng của quán không phải là cách trình bày cầu kỳ hay khẩu phần khổng lồ, mà là một bát cơm trộn trứng với cá ngừ bào ăn liền, trông đơn giản nhưng thực tế lại vô cùng tinh tế. Từ những lát cá ngừ bào siêu mỏng 0,01 mm được bào ngay tại chỗ, đến trứng thương hiệu "Yumeo" (夢王) từ Hyogo, kết hợp với một bát cơm trắng và nhiều món ăn kèm, tổng thể món ăn mang lại ấn tượng sâu sắc hơn bạn tưởng tượng.

"Trải nghiệm cá ngừ bào lát tươi mới hiếm có tại Shinjuku", điểm nhấn nằm ở 10 phút đó

Đặc điểm nổi bật nhất của Setsumaru là biến những lát cá ngừ bào (katsuobushi) vốn thường được coi là món ăn kèm, trở thành nhân vật chính của toàn bộ bữa ăn. Nhà hàng sử dụng loại cá ngừ bào honkare-bushi từ Makurazaki, tỉnh Kagoshima và bào trực tiếp ngay trước mắt khách. Giới thiệu của cửa hàng đặc biệt nhấn mạnh rằng, hương vị tuyệt vời nhất của loại cá ngừ bào này chỉ kéo dài 10 phút, bởi vì ngay sau khi tiếp xúc với không khí, quá trình oxy hóa và khô sẽ bắt đầu, làm thay đổi dần mùi hương và kết cấu. Do đó, đây không phải là món cá ngừ bào thông thường mà mọi người thường thấy, mà là một trải nghiệm trực tiếp chú trọng đến sự chênh lệch thời gian và độ tươi ngon.

Với độ dày chỉ 0.01 mm, khi cho vào miệng gần như tan chảy nhẹ nhàng, hoàn toàn khác với những lát cá bào khô, mỏng giòn mà nhiều người vẫn thường hình dung. Cảm giác này thực sự có tính nhận diện cao, cũng không khó hiểu khi cửa hàng định nghĩa nó là một trải nghiệm ẩm thực phi thường.

Ăn cơm trộn trứng theo phong cách sang trọng với trứng "Mơ Ước Vua" - trứng đạt giải quán quân Nhật Bản

Nguyên liệu trọng tâm khác của Setsumaru là trứng Yumio, một thương hiệu trứng đến từ Hyogo. Trang web chính thức giới thiệu rằng Yumio đã giành giải thưởng liên tiếp ba năm tại "Lễ hội cơm trứng sống (たまごかけごはん祭り)", nổi bật với lòng đỏ đậm đà, hương thơm đặc trưng, đặc biệt thích hợp để làm cơm trứng sống. Cách thiết lập này rất hợp lý, vì Setsumaru không chỉ tập trung vào cá ngừ bào mà còn hướng đến sự cân bằng tốt nhất giữa cá ngừ bào, trứng và cơm trắng.

Đối với du khách Đài Loan, điểm thú vị nhất của món ăn này là bề ngoài giản dị nhưng thực chất lại nâng tầm từng yếu tố cơ bản lên một đẳng cấp cao. Khi bạn thực sự trộn cơm nóng, lòng đỏ trứng hoàng đế, bào ngư tươi, rong biển và một chút gia vị, tầng hương vị sẽ phong phú hơn nhiều so với cơm trộn trứng thông thường, thuộc loại món ăn mà bạn sẽ hiểu rõ sự khác biệt sau khi nếm thử.

不只是打卡噱頭，而是把日本日常食文化做得更徹底 Không chỉ là chiêu trò check-in, mà còn làm sâu sắc hơn văn hóa ẩm thực đời thường của Nhật Bản

Cơm trứng trộn vốn dĩ là một món ăn dân dã ở Nhật, nhưng Jigamaru đã biến nó thành một phiên bản mang tính nghi thức hơn. Sự hấp dẫn của phương pháp này không phải vì nó biến món ăn bình dân thành cao lương mỹ vị, mà vì nó nâng tầm một bữa ăn vốn rất đỗi đời thường, thông qua việc lựa chọn nguyên liệu và cách chế biến tại chỗ, để trở thành một trải nghiệm đáng để cố gắng đến ăn một lần. Đối với những người mới tiếp xúc lần đầu, đây sẽ là một cảm giác pha trộn giữa quen thuộc và bất ngờ.

Thiết kế thực đơn rất rõ ràng, có thể lựa chọn từ các món cơm cơ bản đến các combo cao cấp.

Món ăn chủ lực hiện tại của quán là "Cơm suất cá ngừ bào tươi". Set cơ bản bao gồm cơm trắng, cá ngừ bào tươi, trứng "Yumegoe" (Dream King), súp miso, hai loại dưa muối và rong biển nướng, với giá 1.600 Yên Nhật. Nếu muốn ăn đầy đủ hơn, bạn có thể chọn thêm các món ăn kèm với cơm như set Maru (2.100 Yên Nhật), set Kinokuniya (2.450 Yên Nhật) hoặc set Platinum (2.950 Yên Nhật).

Mức giá này đặt ở khu vực trung tâm Shinjuku thực ra không quá đắt đỏ. Đặc biệt khi xét đến việc sử dụng cá ngừ khô Katsuobushi của Makurazaki và trứng gà thương hiệu, cộng thêm việc tự bào lát tại chỗ đòi hỏi nhân lực và kỹ thuật, thì tổng thể định vị của nó là "món ăn Nhật Bản chất lượng đáng để thử", chứ không phải là một bữa ăn giải quyết nhanh chóng thông thường.

Không chỉ bán cơm trộn trứng, thương hiệu còn biến cá ngừ bào thành một khái niệm hoàn chỉnh

Qua trang web chính thức, Jigumaru không chỉ đơn thuần là một quán bán cơm trộn trứng mà còn lấy việc "bào vụn bào ngư" làm cốt lõi thương hiệu. Ngoài món cơm bào ngư bào tươi, trang web còn đề cập đến món mì Hoa có nước dùng từ bào ngư là món chính trong quán. Điều này cho thấy ý định ban đầu của nhà hàng không chỉ là tạo ra một món ăn nổi tiếng mà còn muốn mang đến một trải nghiệm tổng thể với bào ngư, nước dùng và vị umami Nhật Bản cơ bản.

Nếu bạn vốn đã quan tâm đến văn hóa nước dùng, hương vị nguyên liệu và kỹ thuật bào chế trong ẩm thực Nhật Bản, thì Setsumaru sẽ đáng ghé thăm hơn các nhà hàng theo chủ đề thông thường. Bởi vì ở đây, bạn không chỉ ăn ngon mà còn cảm nhận được thái độ thực hành bài bản những kiến thức cơ bản trong ẩm thực Nhật Bản.

Nằm ở tầng hầm của Kinokuniya ở Shinjuku, rất thích hợp để ghé thăm sau khi mua sắm hoặc mua sách.

Về địa điểm, Setsumaru tọa lạc tại B1F, Tòa nhà Kinokuniya, 7-17-3 Shinjuku, Shinjuku-ku, Tokyo, cách ga JR Shinjuku khoảng 5 phút đi bộ. Vị trí này rất thuận tiện, dù bạn có kế hoạch mua sắm ở Shinjuku, ghé các trung tâm thương mại, hay đến hiệu sách Kinokuniya, đều rất thích hợp để ghé ăn một bữa tiện đường. Trang web chính thức ghi nhận giờ mở cửa từ 11:00 đến 22:00, với thời gian gọi món cuối cùng là 21:30.

Điều này rất thiết thực đối với du khách, vì Shinjuku thường là khu vực mà nhiều người chọn làm nơi lưu trú hoặc trung chuyển, nên bạn có thể dễ dàng lên kế hoạch ghé thăm cửa hàng này mà không cần phải đi đường vòng. So với những cửa hàng nhỏ nằm sâu trong khu dân cư, những địa điểm rõ ràng và dễ tiếp cận như Segamaru sẽ dễ dàng được thực hiện hơn.

Thông tin cửa hàng

Tên quán: 節丸（ぶしまる）
Địa chỉ: Tầng B1, Tòa nhà Kinokuniya, 3-17-7 Shinjuku, Shinjuku-ku, Tokyo
Cách di chuyển: Đi bộ khoảng 5 phút từ ga JR Shinjuku
Giờ mở cửa: 11:00～22:00 (L.O. 21:30)
Điện thoại: 03-5944-0841
Trang web chính thức:https://www.bushimaru.com/
Instagram:https://www.instagram.com/bushimaru2025/
TikTok:https://www.tiktok.com/@bushimaru22
Tabelog:https://tabelog.com/tokyo/A1304/A130401/13316862/

Tóm tắt

Nếu bạn muốn tìm một quán ăn Nhật ở Shinjuku không chỉ "ngon" mà còn thực sự đáng nhớ, thì Setsumaru rất đáng để đưa vào danh sách. Món ăn này biến cá bào từ vai phụ thành vai chính, sau đó dùng trứng Yume Ouhana và cơm nóng để nâng tầm tổng thể, cuối cùng trở thành một món ngự thiện Nhật Bản trông có vẻ đơn giản nhưng thực chất lại vô cùng tinh tế. Đối với những người yêu thích văn hóa ẩm thực Nhật Bản và sẵn sàng chi trả cho những chi tiết tỉ mỉ, đây sẽ là một trải nghiệm ẩm thực đầy mới mẻ.