中野新開幕！長崎五島烏龍麵專門店「Shirankedo（シランケド）」：飛魚高湯×椿油細麵的正宗一杯

想在東京來一碗最貼近長崎五島群島（五島列島）風土的烏龍麵嗎？由吉野家控股集團（吉野家ホールディングス）運營的間借媒合平台ShareRestaurant支援開業的五島烏龍麵專門店Shirankedo（シランケド），已在東京都・中野（中野）正式登場。店主出身於長崎縣（長崎県），希望把「東京相對少見」的五島烏龍麵，以最道地的方式介紹給更多旅人與在地客。

什麼是五島烏龍麵？從椿油到口感的三大關鍵

1）椿油拌麵工法

五島烏龍麵（五島うどん）在製麵過程會塗抹椿油，因此麵條細而不斷、入口滑順，尾段仍保有彈性與筋度。

2）細麵卻「有腰」

不同於常見的粗烏龍，五島烏龍麵外形纖細，但經傳統風乾與熟成，能同時帶來清爽與扎實的咀嚼感。

3）在地高湯靈魂

湯底使用五島飲食文化不可或缺的飛魚高湯（あご出汁），風味高雅、層次有深度，更能襯托細麵的麥香與滑度。

店主的初心：把家鄉的一碗帶到東京

店主來自長崎，在都內烏龍麵店累積經驗時，注意到「東京專門提供五島烏龍麵的店並不多」。因此選擇在中野開店，盼以職人的一碗，讓更多人理解五島烏龍麵的魅力。

必點指南：熱湯先嚐，之後等「沾麵」

初訪建議先試基本款的熱湯五島烏龍麵，感受飛魚高湯與椿油細麵的平衡。店方亦表示，天氣轉暖後將推出「つけ汁沾麵（つけ）」款式，適合想換個節奏的麵控。

交通與營業資訊（プロフィール）

店名：五島烏龍麵 Shirankedo（シランケド）

地址：東京都中野區中野5丁目60−3

營業時間：09:00–14:00

公休：週一・週二

Instagram：https://www.instagram.com/gotoudonshirankedo/

給旅人的小提醒

・尖峰時段建議提早抵達；售完可能提前結束。
・若遇菜單或營業資訊調整，請以店家現場與官方SNS為準。
・想更貼近島風味，可加點配料或小菜，感受飛魚、海藻類與島上食材的搭配。

結語：在中野遇見五島，從一碗細麵開始

五島烏龍麵不是花俏、而是樸實精準。Shirankedo（シランケド）以飛魚高湯與椿油細麵勾勒出長崎的味覺記憶，對初次品嚐的旅人與思鄉的長崎人而言，都是值得專程造訪的一碗。